HCor registra aumento de 122% nos atendimentos por intoxicação alimentar

O número de pacientes atendidos com intoxicação alimentar saltou de 280 para 624 por ano, entre 2009 e 2013, segundo levantamento realizado pelo HCor – Hospital do Coração. Isso representa um aumento de 122%. “As pessoas estão comendo cada vez mais fora de casa e, sem os cuidados devidos, isso pode representar a origem de muitas contaminações”, alerta o Dr. Daniel Magnoni, cardiologista e nutrólogo do HCor, responsável pelo levantamento.

Entre 2003 e 2009, o percentual das refeições fora de casa passou de 25,74% para 33,10% na área urbana e de 13,07% para 17,50% na área rural, segundo Pesquisa de Orçamento Familiar (POF) do IBGE. “A falta de tempo para cozinhar, a distância entre local de trabalho e residência, além da crescente oferta de restaurantes por quilo, fast food e outros influenciam nesse padrão de comportamento”, afirma o Dr. Magnoni.

Dados do CVE (Centro de Vigilância Epidemiológica), da Secretaria de Estado da Saúde, mostram números expressivos de intoxicação alimentar. Entre 2011 e 2012, foram confirmados 307 surtos de DTA (Doenças Transmitidas por Alimentos) no Estado de São Paulo, sendo que 282 foram casos de diarreia. É considerado surto quando duas ou mais pessoas apresentam a mesma doença após ingerirem água ou alimento da mesma origem. “Os alimentos podem ser contaminados de diversas formas, seja pelo manuseio inadequado, pelo armazenamento em condições desfavoráveis ou, até mesmo, por estarem a data de validade vencida”, alerta o Dr. Magnoni.

O médico alerta para o movimento das “Food Trucks”, que tem ganhado cada vez mais destaque nas grandes metrópoles. “É uma tendência saudável e moderna, mas que deve ser acompanhada por normas rígidas de segurança alimentar para garantir condições básicas de higiene e evitar intoxicações alimentares”, frisa o pesquisador.

MANUAL DE SEGURANÇA ALIMENTAR

Para mostrar à população como se proteger da intoxicação alimentar, o serviço de Nutrologia e Nutrição Clínica do HCor, aliado ao Instituto de Metabolismo e Nutrição – IMeN, à consultoria ORACULUM – Inteligência em Nutrição e Saúde, e à diretoria de Nutrição do Instituto Dante Pazzanese de Cardiologia, desenvolveu um manual básico, educacional e normativo das práticas seguras na alimentação fora de casa. Intitulado “Decálogo da Alimentação Segura”, o manual traz em 10 indicações os principais cuidados com alimentação em restaurantes e lanchonetes.

VEJA ABAIXO:

1. Procure um estabelecimento limpo e com demonstrações objetivas de preocupação na higiene do ambiente e dos funcionários, observe a movimentação dos funcionários na reposição dos pratos expostos;
2. Atenção às preparações gastronômicas e culinárias com alimentos que podem ser reaproveitados de um dia para o outro;
3. Evite alimentos de origem animal que sejam apresentados na forma crua, mesmo que sejam pratos culturais;
4. Verifique se os alimentos apresentados em buffets estão adequadamente refrigerados. Existem legislações sobre refrigeração e temperatura de alimentos em buffets;
5. Evite cremes e molhos para salada que não estejam sob refrigeração. Observe as datas de validade dos produtos industrializados e as etiquetas de fabricação nos alimentos manipulados;
6. Observe se os alimentos quentes estão expostos por muito tempo, evite aqueles que já estão mornos e deveriam ser servidos quentes;
7. Fique atento às frituras e grelhados, sempre prefira os que são produzidos segundo a necessidade da demanda e dentro de boa visibilidade do cliente;
8. Evite sobremesas e bolos com recheios cremosos baseados em leite e ovos;
9. Prefira buffets com proteção aos alimentos expostos, como vidros sobre o balcão self service.
10. Por fim, às vezes, o responsável pode ser você mesmo. Lave sempre as mãos antes das refeições!

(*) Com informações de Assecom HCor

Fonte: Perfil News

Baile de formatura termina com convidados no hospital por intoxicação alimentar

Pelo menos 20 pessoas passaram mal durante a festa de graduação dos formandos do curso de Comunicação Social da Universidade de Taubaté. Alguns convidados acreditam que a comida japonesa servida na festa por ter causado a intoxicação.

http://noticias.r7.com/record-noticias/videos/baile-de-formatura-termina-com-convidados-no-hospital-por-intoxicacao-alimentar/idmedia/4f98334a3d142040f58c5e54.html

Regras de segurança e higiene alimentar em buffets

Os buffets oferecem uma grande variedade de pratos e iguarias que satisfazem o paladar dos clientes mais exigentes. Com o aproximar da época das festas, amigos e familiares reúnem-se para celebrar e os buffets são uma forma muito prática que agrada a todos. A apresentação de muitos pratos diferentes ao mesmo tempo, para uma escolha variada, obriga a expor os alimentos ao ambiente, o que torna difícil o controlo da temperatura. Ao saborear um delicioso buffet, o público deve tomar certas precauções de Segurança Alimentar.

Perigos alimentares nos buffets

1.          Entre a grande variedade de alimentos, alguns são servidos crus, como as ostras, e as especialidades japonesas sushi e sashimi;

2.          As condições de apresentação dos alimentos podem ser impróprias, em termos de temperatura e na forma de separar os alimentos crus dos cozidos;  

3.          Os alimentos ficam expostos durante muito tempo;  

4.          Contaminação cruzada entre alimentos, provocada pelos clientes, ao servirem-se de forma imprópria.

Para minimizar os riscos associados a estas condições, devem observar-se as seguintes regras de segurança alimentar nos buffets.

Dicas para os comerciantes/o comércio

1.          Adquira gêneros alimentícios apenas de fornecedores autorizados, com fontes de abastecimento confiáveis;

2.          Os alimentos devem estar bem tapados durante o transporte da cozinha para a mesa do buffet, para evitar contaminações durante o trajeto;

3.          Não coloque os alimentos à mostra antes do tempo necessário e apresente-os sempre em quantidades pequenas, para evitar que estejam expostos à temperatura ambiente por mais de duas horas;

4.          Verifique as condições em que os alimentos são servidos. Os pratos frios devem ser mantidos no frigorífico ou em gelo, a uma temperatura inferior a 5ºC, ao passo que os pratos quentes devem ser mantidos a uma temperatura superior a 60ºC;

5.          Os pratos frios e os quentes devem estar separados, e os clientes devem ter talheres diferentes para se servir, evitando-se assim a contaminação cruzada de alimentos;

6.          Substitua regularmente os talheres de utilização comum na mesa do buffet; 

7.          As sobras alimentares não devem voltar a ser apresentadas e nunca ser introduzidas na confecção de novos pratos;

8.          O pessoal deve prestar atenção às condições de higiene do restaurante e retirar de imediato quaisquer alimentos ou talheres suspeitos de contaminação;

9.          Verificar o respeito pelas práticas higiênicas. Trabalhadores doentes não devem manusear alimentos e feridas nas mãos devem estar cobertas com pensos;

10.      Mantenha o restaurante sempre limpo e asseado.

Dicas para o público

1.          Visite apenas restaurantes licenciados, com bom nome e instalações limpas;

2.          Lave bem as mãos com sabão líquido, antes e depois das refeições;

3.          Para se servir, utilize os talheres de utilização comum. Sirva os alimentos frios ou crus em pratos diferentes dos alimentos quentes, para evitar contaminação cruzada;

4.          Verifique a temperatura dos alimentos. Não consuma alimentos com um odor intenso e, se for esse o caso, informe de imediato o pessoal para este tomar as medidas adequadas;

5.          Verifique as condições de apresentação dos alimentos. Os pratos frios devem ser mantidos na refrigeração ou colocados em gelo, a uma temperatura inferior a 5º C e os pratos quentes a uma temperatura superior a 60º C;

6.          Utilize um prato limpo, sempre que voltar a servir-se no buffet;

7.          Não coloque muita comida no prato, para evitar que ela esteja exposta ao ambiente por muito tempo, o que facilita a proliferação de bactérias;

8.          Nunca se sirva diretamente com as mãos.

Recomenda-se ao público que mantenha uma dieta equilibrada e evite a tendência do consumo excessivo, quando desfrutar de iguarias. Como os pratos frios ou crus não são aquecidos para consumo, estão mais sujeitos à proliferação de bactérias. Este tipo de alimentos, como as ostras,sushi, sashimi, saladas e sobremesas frias, devem ser consumidos com moderação.

Fonte: http://www.foodsafety.gov.mo/p/info/default.aspx 

Voluntários da Copa passam mal após comer refeição em Brasília

Trinta e seis voluntários da Copa do Mundo passaram mal após comer refeição no sábado (14) servida no Ginásio Nilson Nelson, em Brasília, por uma empresa terceirizada contratada pela Federação Internacional de Futebol (Fifa). O caso aconteceu um dia antes do jogo entre Equador e Suíça, no Estádio Mané Garrincha.

Segundo o gerente de Alimentos da Vigilância Sanitária do Distrito Federal, André Godoy, foram servidas 300 refeições compostas de arroz, feijão, carne, frango e macarrão com molho branco. Os voluntários relataram que, na madrugada de domingo (15), começaram a apresentar diarreia, vômito e dores abdominais. “Não foi infecção porque não tiveram febre. Os sintomas são de intoxicação.”

O alimento congelado servido aos voluntários vem de São Paulo. Para Godoy, a falha pode ter ocorrido na etapa da produção ou na distribuição da comida no ginásio. “Os maiores suspeitos são a carne e o molho branco. Mas foi um problema pontual, já que não voltou a ocorrer no domingo e na segunda-feira (16)”, disse. As amostras de alimentos foram enviadas para um laboratório e o resultado deve estar pronto amanhã (18).

Em nota, a Fifa informou que o Comitê Organizador Local (COL) está prestando todo o apoio necessário para que a Vigilância Sanitária do Distrito Federal (DF) possa apurar o que causou o mal-estar. “Assim que o resultado da análise sair, acompanharemos de perto as medidas a serem tomadas pela empresa terceirizada contratada para impedir que a situação se repita. É importante ressaltar que os serviços de alimentação providos para voluntários e staff do COL, em todas as sedes, são integralmente acompanhados por nutricionistas e que o projeto cumpre todas as normas da Anvisa [Agência Nacional de Vigilância Sanitária]. Todos os voluntários se recuperaram e passam bem".

A Secretaria de Saúde do DF informou que, desde quinta-feira (12), dia de abertura da Copa, 65 pessoas foram atendidas na Fifa Fan Fest, no Taguaparque, em Taguatinga. No domingo, dia do jogo em Brasília, 48 pessoas foram atendidas no estádio e arredores. Nenhum caso grave foi registrado.

FONTE: AGENCIA BRASIL

Cliente encontra rato dentro de wrap com salada

Um cliente de um restaurante em Nova York (EUA) achou um ingrediente que não havia solicitado dentro do wrap com salada que pedira: um rato morto.

O incidente ocorreu em uma filial da rede Chop't, especializada em saladas frescas. Amigos do cliente envolvido publicaram nas redes sociais imagens documentando o episódio bizarro:

Reprodução/Twitter

De acordo com o site "Gothamist", Tony Shure, fundador da Chop't, tomou conhecimento do caso e decidiu fechar temporariamente a filial, até que tudo seja higienizado.

Fonte: O Globo

Curso on line de manipulação de alimentos já está disponível

A Anvisa disponibilizou, na quarta-feira (18/06), uma página dedicada ao curso de boas práticas de manipulação em serviços de alimentação.

Imagem: Anvisa

O curso tem como objetivo capacitar, apoiar e auxiliar os manipuladores de alimentos a aperfeiçoarem o controle sobre requisitos na categorização dos alimentos, reduzindo assim as doenças associados ao consumo.

O curso tem carga horária de 12 horas, possui oito módulos, é gratuito e pode ser realizado pelos funcionários de restaurantes, cantinas, bares e lanchonetes ou por responsáveis desses estabelecimentos para capacitação dos funcionários. Donas de casa, empregados domésticos, cuidadores também podem melhorar suas práticas domésticas de preparo e armazenamento de alimentos realizando esse treinamento.

Os inscritos terão a oportunidade de conhecer as formas seguras de preparar os alimentos e as principais regras da Vigilância Sanitária. Ao final do curso, os participantes que concluírem satisfatoriamente a avaliação irão obter um certificado e estarão aptos a realizar tarefas com mais qualidade e segurança.

Confira no vídeo abaixo a apresentação do curso.

http://www.youtube.com/watch?v=pLm2H2TTB0o

Para acessar o curso basta clicar aqui ou no banner do curso, que está localizado no lado direito da página principal da Anvisa.

Fonte: Anvisa em 20 de junho de 2014 

Embalagem do Pão de Queijo Topfood é da Indústria da Imagem

A Topfood Alimentos lança o seu pão de queijo gourmet em uma embalagem que se destaca no PDV não somente pelo design gráfico, mas também pela forma inovadora, a de uma fatia de queijo.

O projeto foi baseado no conceito de que o produto tem grande quantidade de queijo em sua composição. Os elementos gráficos visam explorar o conceito de produto gourmet, demonstrando ao consumidor que o produto possui diferenciais de qualidade superior.

Além disto, as informações da embalagem possuem valores de atenção diferenciados criados com relevo e aplicação de verniz especial, seguindo a lógica de etiquetação e marcação feita nos queijos “gourmet”. Juntamente a isto também cria uma sugestão de montagem diferenciada no PDV, onde a união de seis embalagens forma uma replica de um queijo.

Paralelamente a estes atributos, a forma da embalagem é construída sem a utilização de cola, diminuindo custos e possibilitando que informações, como o modo de preparo, ocupem a parte interna.

As cores dão clareza e distinção ao produto diante dos concorrentes do mercado “gourmet”, por não utilizar a mesma paleta característica, chamando a atenção tanto na primeira compra quanto na recompra.

Todo o trabalho de design é assinado pela agência mineira Indústria da Imagem, que desenvolveu o projeto, criou a logomarca, o design gráfico e a forma da embalagem.

 

VISITE O SITE: 
www.industriadaimagem.com.br